Составление меню. Расчет количества необходимых продуктов
В праздничное меню рекомендуется включать разнообразные блюда с учетом сезона, вкусов приглашенных, назначения торжества, возможностей хозяев и пр.
Если Вы знаете вкусы гостей — предусмотрите их любимые блюда.
Постарайтесь «потренироваться» в будни, приготовив блюда, которые хотите включить в праздничное меню. С первого раза не всегда удачно получается.
Учитывайте сезон года. В зимний период рекомендуются блюда, богатые жирами и белками, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.
В меню включайте блюда, которые можно готовить заранее, блюда несложного приготовления и одно-два трудоемких «фирменных», которыми хотите удивить гостей.
Меню для обеда (ужина) может быть ограничено тремя-четырьмя блюдами (1-2 холодные закуски, горячее второе блюдо, суп, десерт).
Большой банкет включает несколько холодных блюд и закусок. Обычно каждый гость желает попробовать все блюда, приготовленные гостеприимными хозяевами, поэтому количество холодных блюд принимается из расчета примерно 1/4 порции на одного гостя. Горячие закуски, супы и вторые блюда готовят по количеству гостей, а размер порции может быть уменьшен наполовину (с учетом состава гостей, продолжительности банкета и пр). Сладкие блюда готовят из расчета 50-100 г на человека, кофе 1-2 чашки на каждого гостя, чай — по 1 чашке, соки-воды — 0,3-0,5 л (в жаркое время может понадобиться больше). Количество и ассортимент спиртных напитков хозяин определяет сам.
